La consommation de viande ne cesse d’augmenter chaque année. Pour répondre aux besoins sans cesse croissants des consommateurs, il est important de recourir à des techniques évolutives telles que la séparation mécanique de la viande. Découvrez en quoi consiste ce processus.
Qu’est-ce que la séparation mécanique de la viande ?
Comme vous pouvez le constater sur Lima-france.com, la séparation mécanique de la viande est un processus industriel qui consiste à séparer la viande des os et des tissus conjonctifs en utilisant des machines spéciales. Cette méthode est généralement utilisée pour les viandes issues des volailles et des porcs. Toutefois, certaines machines permettent également de séparer la viande de mouton et de bœuf.
La séparation mécanique de la viande présente de nombreux avantages. Elle permet d’une part de séparer plus rapidement et efficacement la viande des os. Vous pouvez ainsi produire de grandes quantités de viande en peu de temps. Outre cela, en utilisant des machines séparatrices, vous pouvez réduire les coûts de main-d’œuvre, ce qui vous permet de faire des économies. De plus, cette solution vous permet de gagner du temps que vous mettrez au profit d’autres activités importantes de votre cœur de métier.
Par ailleurs, les machines séparatrices ne requièrent souvent pas de manipulation pour la transformation de la viande. Le contact humain est donc réduit. Par conséquent, cette solution permet de réduire les risques de contamination du produit final. Entre autres avantages, la séparation mécanique permet de réduire les gaspillages de viande. Elle sert également à concevoir une grande variété de produits à base de viande tels que des hamburgers, des saucisses, des nuggets de poulet, etc.
Quelles sont les machines utilisées pour la séparation de la viande ?
Pour la séparation de la viande, différentes machines sont généralement utilisées. En voici quelques-unes.
La désosseuse et la dénerveuse pour la séparation de la viande
La désosseuse et la dénerveuse sont des machines utilisées dans l’industrie alimentaire pour retirer les os, les nerfs et les tendons de la viande. Ces machines sont souvent constituées d’une série de rouleaux et de lames qui permettent une séparation efficace de la viande. De plus, la variété de viandes traitées par ces appareils est nombreuse. On peut par exemple citer la viande de porc, de bœuf et les volailles. Il existe plusieurs types de désosseuses et de dénerveuses. Vous pouvez ainsi facilement trouver le modèle qui vous convient. Par ailleurs, pour assurer le bon fonctionnement de ces machines, vous devez les entretenir régulièrement.
La séparatrice gras-couenne
La séparatrice gras-couenne est également l’une des machines les plus utilisées par les producteurs de viande. Cet appareil est particulièrement destiné au traitement du porc. Connue pour son efficacité, cette machine permet de réaliser une séparation optimale. Elle vous permet de retirer le maximum de graisse de la viande sans pour autant toucher au collagène. Le gras obtenu après le traitement est souvent d’excellente qualité et conserve toutes les vertus de la couenne. Il existe une gamme variée de séparatrices gras-couenne sur le marché. Vous trouverez par exemple des modèles équipés d’un bras anti-voûte. Ces derniers sont très pratiques et efficaces. Ils permettent de travailler sur les couennes de très grandes dimensions sans avoir nécessairement à les couper.
La séparatrice os de bœuf-viande
Spécifiquement conçue pour traiter la viande bovine, la séparatrice os de bœuf-viande vous permet de séparer facilement la chair des os afin d’obtenir une viande de meilleure qualité. Grâce à son système de fonctionnement à faible pression, cette machine permet à la viande de conserver toutes ses propriétés nutritives et protéiniques. De plus, la séparatrice os de bœuf-viande est simple à utiliser. Elle est moins encombrante et offre un haut niveau de rendement. Tout comme les autres appareils, elle a la capacité de traiter un grand volume de viande.
Comment fonctionne un tel processus ?
Tout d’abord, les carcasses sont introduites dans la machine. Celle-ci, grâce à ses lames et couteaux rotatifs, coupe la viande en petits morceaux et la sépare des os et du cartilage. Les machines utilisées dépendent du type de viande à traiter. Après cela, l’appareil procède à la modification de la structure musculaire de la viande. Elle la transforme en pâte ou en fibre selon la technique utilisée. La séparation mécanique peut par ailleurs avoir des effets sur la qualité de la viande. Pour cette raison, il est nécessaire d’utiliser des machines de haute qualité. De plus, il est important de suivre des procédures de sécurité alimentaire strictes pour garantir la qualité de la viande séparée.
